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La tarte aux pralines roses, dessert lyonnais
La tarte aux pralines roses est l'un des desserts les plus emblématiques de Lyon : une pâte sablée garnie d'une crème de pralines concassées, relevée d'un peu de citron.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Une pâte sablée, 250 g de pralines roses concassées, 25 cl de crème épaisse et un zeste de citron.
Préparer la garniture
Versez les pralines et la crème dans une casserole. Chauffez à feu très doux en remuant à la spatule, jusqu'à ce que le mélange devienne translucide, puis ajoutez le zeste de citron.
Cuire la tarte
Préchauffez le four à environ 180 °C (thermostat 6). Piquez le fond de pâte et faites-le précuire avec des haricots secs, pour qu'il ne gonfle pas. À mi-cuisson, étalez la garniture dessus et remettez au four 10 minutes.
Les pralines roses, une signature lyonnaise
Ces amandes enrobées de sucre rose se croquent en confiserie ou se concassent pour garnir les tartes. Elles accompagnent volontiers la fin d'un repas de bouchon.
Questions fréquentes
Pour combien de personnes est cette recette ?
Elle est prévue pour 4 personnes.
Faut-il précuire la pâte ?
Oui, avec des haricots secs, afin qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
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